O Istituto Istruzione Superiore Ciuffelli- Einaudi é uma escola que se dedica ao ensino de três cursos principais: ambiente e território, produção e processamento e enologia. Oferece uma especialização de 6 anos em enologia e 2 anos de pós-certificação, o que possibilita uma alta percentagem de trabalhadores-estudantes nos dois anos após a graduação. O Instituto localiza-se no mosteiro de Montecristo desde 1863, próximo das muralhas de Todi, o mesmo local que acolheu o Hospital da Caridade. Com um passado rico em cultura, paisagens e inovação, o Instituto possui 78 hectares de terrenos, vinhas, olivais e outras árvores de fruto, terrenos dedicados à biodiversidade, estufas, florestas e muito mais, essencialmente utilizados para atividades profissionalizantes, para que os alunos verifiquem onde é que as empresas operam.
